一、 蘭州廚房設備設計的衛生安全原則

1、廚房排污流向是從高清潔區流向低清潔區。冷熱、生熟、潔凈與污染區均不能產生交叉，潔凈區不能設置明溝

2、灶臺和廚房門要采用防火材料。地板防滑、防腐、不吸水，墻壁光滑、瓷磚貼至天花板，均易于清潔、除垢，要保持廚房的潔凈，及時清潔使用設備和地面。

3、設置檢驗室或者檢驗儀器和存樣設備，確保飲食的來源安全。

4、設備要選擇安全的設備，質量有保障的，帶有安全防護措施，不易傷人的。設置專人看管，注意使用安全和定期保養。使用燃氣的廚房要注意定期檢查閥門是否漏氣，一旦發現漏氣，要足量通風嚴禁明火，并請專業人員維修。

用電設備要定期檢查線路是否老化、裂開、短路，清洗時要斷電，不能用水直接沖洗。

所有設備一旦出現故障，要及時排查維修，完全排除故障后才能繼續使用。

二、符合工作流程，方便快捷的原則

功能區設置按照儲存、粗加工、熱加工、主食間、涼菜間、化驗室、垃圾房的順序設置，工作流程順暢，避免回流。設備擺放符合員工操作的一般流程，設備使用方便易于操作。符合人機工程學原理，舒適環保，易清潔，提高工作環境和效率。

三、合理配置，經濟實用的原則

各功能間要按需設置，不要過大或過小、過多過少。設備質量不能太次，滿足預算的情況下，選擇合適型號，高質量的設備。要保證經久耐用，牢固可靠。

四、環保節能的原則

排煙設備凈化設備要慎重選擇，不能對環境造成污染，要符合國家相關規范要求;排污口要加設隔油網、防鼠網，注意安全;采用設備采用節能設備，可以降低成本。同時設備安裝時要進行消聲除燥處理。